芸薹（拉丁学名：Brassica rapa var. oleifera de Candolle）是十字花科、芸薹属二年生草本植物，高可达90厘米；茎粗壮，无毛或近无毛，基生叶大头羽裂，顶裂片圆形或卵形，边缘有不整齐弯缺牙齿，叶柄宽，基部抱茎；下部茎生叶羽状半裂，花鲜黄色，萼片长圆形，花瓣倒卵形，果瓣有中脉及网纹，萼直立，种子球形，3-4月开花，5月结果。分布于中国陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肃。
芸薹为主要油料植物之一，种子含油量40％左右，油供食用；嫩茎叶和总花梗作蔬菜；种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿。
形态特征
二年生草本，高30-90厘米；茎粗壮，直立，分枝或不分枝，无毛或近无毛，稍带粉霜。基生叶大头羽裂，顶裂片圆形或卵形，边缘有不整齐弯缺牙齿，侧裂片1至数对，卵形；叶柄宽，长2-6厘米，基部抱茎；下部茎生叶羽状半裂，长6-10厘米，基部扩展且抱茎，两面有硬毛及缘毛；上部茎生叶长圆状倒卵形、长圆形或长圆状披针形，长2.5-8 （-15） 厘米，宽0.5-4 （-5） 厘米，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有波状细齿。
总状花序在花期成伞房状，以后伸长；花鲜黄色，直径7-10毫米；萼片长圆形，长3-5毫米，直立开展，顶端圆形，边缘透明，稍有毛；花瓣倒卵形，长7-9毫米，顶端近微缺，基部有爪。长角果线形，长3-8厘米，宽2-4毫米，果瓣有中脉及网纹，萼直立，长9-24毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1.5毫米。紫褐色。花期3-4月，果期5月。
产地生境
分布于中国江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、甘肃，及台湾全岛，各地均有栽培；东欧也有分布。芸薹适生疏松深厚、通气性好，土质肥沃、pH值中性偏酸的土壤。
育植技术
合理轮作、精细整地：芸薹不耐连作，也不宜与十字花科的蔬菜轮作，否则，容易发生病虫害，亩产量也会降低。芸薹和麦类、豆类轮作效果较好。芸薹种子小，幼芽不易出土，要选土层疏松深厚、细碎平整、通气性好，土质肥沃、pH值中性偏酸的土壤为宜。播种的地块要进行精耕细作，一般在前茬农作物收获后对土地进行深翻，并将其耙平，播种前施足基肥后进行浅耕。
施足基肥：芸薹需肥多，耐肥性强，需氮量、需钾量是禾谷类作物的3倍，需磷量是禾谷类作物的3.5倍。芸薹苗期时间长，需要的肥量较多，现蕾至终花需肥量大而集中，终花到成熟期需肥量较少，因此，施肥要施足底肥，增施种肥，早施苗肥。基肥以农家肥、有机肥为主，化肥为辅，基肥的数量要占总施肥量的三分之二，在播种前施入，一般农家肥的用量为每亩2000-2500千克，同时配合施用尿素、磷酸二铵等，用量均为每亩20-30千克。为了预防病虫害和杀死虫卵，施基肥的同时还要撒适量的辛硫磷。
选择良种：芸薹品种较多，基本类型有白菜类型、芥菜类型和甘蓝类型三种，但是为了提高芸薹产量，常利用杂种优势培育新品种，黔油16、黔油17等就是由贵州省农业科学院油料研究所培育而成的甘蓝杂交类型，已经在贵州省安顺市普遍种植。黔油系列品种株型中等，分枝性和生长势强，适应性广，产量高，适合当地的气候条件，而且这些品种的芥酸和硫甙含量低，含油量、优质脂肪酸含量高，尤其是油酸含量高，可以有效降低人体血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，预防心血管疾病的发生，品种的性状遗传稳定，经济收益高。
种子处理：为了提高芸薹种子的出芽率，播种前2-3天对芸薹种子进行晾晒，促进种子内部物质的转化，提高发芽势，还可以用生物钾肥进行拌种。在播种前用药剂拌种可防止虫害，如播种前3天用氟虫腈均匀拌种可预防地下害虫和跳甲，用量为每千克种子用3克，晾干后进行播种。
播种：当日平均气温在 2-3℃以上，土壤达到可耕程度就可以播种。安顺市一般采用秋季播种 （9月中下旬），充分利用秋季的温光资源，促进幼苗的生长。芸薹的播种方式有点播、条播和育苗移栽等方式。 [4]
点播和条播是传统的种植方式，一般每亩耕地种子的用量为0.4-0.5千克，同时还要根据不同的芸薹品种进行合理密植。甘蓝型品种种植密度比其他品种稀疏些，水肥地要稀于旱薄地，晚熟品种要稀于早熟品种，适期早播要稀于晚播，气温高、雨水多的地方要稀于气温低、雨水少的地方。对于优质芸薹种植要增产增值，主推芸薹育苗移栽技术。
移栽：⒈做好苗床。首先选择地势平坦、向阳、土质疏松、土壤肥沃的地块作苗床，且此地块连续2-3年没有种植过芸薹或者其他十字花科的农作物，距离大田要近，方便移栽。苗床的面积与大田栽培面积的比例控制在1:4-1:5。播种前，施足苗床基肥，撒适量的杀虫剂并进行翻耕，平整土地做畦，然后进行播种育苗。严禁应用芸薹茎秆或其他果壳制作的有机肥作为基肥，以免影响芸薹幼苗的纯度和传染疾病。育苗时间要早于当地同品种的直播时间，一般至少要早7天左右，安顺市芸薹最佳时期是9月上旬。苗床播种量一般为0.4-0.5千克/亩，播后种子上覆盖1厘米厚的薄土并进行镇压。⒉间苗。芸薹播种后5-7天出苗，出苗后合理间苗。苗出齐后第一次间苗，1片真叶时进行第二次间苗，长出3片叶子后进行定苗。第一次间苗可结合除草一起进行，以苗不挤苗为宜，第二次间苗以叶不挨叶为宜，第三次进行定苗，密度保持在150株/平方米，基苗要留足。间苗的原则就是除掉弱苗、小苗、杂苗，留下大苗、壮苗、纯苗，密度大的多间，稀疏的少间，苗特别稀疏的或有断垄的可以移栽或补种。3.移栽。即结合天气和苗龄将壮苗栽植到已经处理好的大田中。移栽幼苗一般控制在苗龄30天左右，尽早移栽，以充分利用入冬前的光热条件，延长营养物质的积累时间，提高幼苗的抗旱能力，使幼苗安全越冬。移栽过迟，气温降低，就会延长返青期，缩短有效生长期，降低幼苗的抗寒能力。移栽幼苗要直立栽培，最下部叶的叶柄基部都要用泥土盖住，过浅，幼苗易倒伏，不容易固根。移栽取苗要多带附根土，尽量不要伤根，并对幼苗进行分级分块移栽，对于弱、病、虫伤幼苗要剔除。移栽密度一般为每亩5500-8000株，移栽后要及时浇水，促进发根。
田间管理：⒈芸薹定苗后施“提苗肥”，5叶后酌情使用“发棵肥”，这两次都以氮肥为主，在5叶期还可以喷施0.1%的硼砂和0.3%的磷酸二氢钾水剂，效果显著。在花期每亩施用硫酸铵3-5千克、磷肥5-7千克，可以明显的提高产量。⒉芸薹的种植面积大，植株高，在生长期如果风力较大很容易倒伏。可以喷施药物使植株矮化、强壮，防止倒伏。如在4-5叶期，每亩用多效唑40克，将其溶于50千克水中喷施，可以使植株的分枝下降3-4厘米，而且分枝增多、根系发达、茎叶粗壮，提升了抗风强度。
主要价值
食用
为主要油料植物之一，种子含油量40％左右，油供食用；嫩茎叶和总花梗作蔬菜。
药用
种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿。
饲用
芸薹是猪、禽的优良青绿饲料。茎杆和果壳含粗蛋白质2.1-3.1%，粗脂肪2.3-4.7%，粉碎后可做家畜的饲料。芸薹子榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质，同时有多种氨基酸和矿物质营养，是畜禽的优良饲料菜子饼含有硫代葡萄糖甙（芥子毒素）这种物质本身无毒，但遇到芥子酶时，就会发生水解，产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和腈类等有毒性物质，这些物质在消化吸收过程中，可变成促甲状腺素物质，使单胃家畜发生甲状腺肿大，消化道受损，但对反刍类家畜无毒害。用菜子饼做饲料时，应先打碎，用温水浸泡8—12小时，除去浸泡水，加清水煮一小时，并经常搅动，使毒素蒸发后即可与其池饲料搭配们用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖甙的芸薹品种．芸薹的花期长，也是良好的蜜源植物。
